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|  제목: 방문해 주셔서 감사드립니다. |
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글쓴이: 소금마을 날짜: 2006.05.19 22:34:23 조회: 561 |
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안녕하십니까, 고객님.
먼저 저희 소금마을을 방문해 주셔서 감사드립니다.
경험이 많으신 어머님들께서 간수가 빠진 소금으로 요리를 해야 음식맛이 좋다고 합니다. 그래서 간수가 빠진 소금을 많이 선호하시는 것이라 사려됩니다. 간수빠진 소금과 빠지지 않은 소금의 용도는 딱히 구별되지는 않을 듯 합니다. 간혹 꽃소금을 만들 때 국산천일염의 특성 성분들이 필요하기 때문에 간수가 덜 빠진 소금을 사용하는 걸로 알고 있습니다. 수입 천일염만으로는 제대로된 꽃소금이 만들어지지 않는 다고 합니다. 소금이 간수가 빠지게 되면 염도가 약간 올라가는 듯 합니다.
양념으로 천일염과 꽃소금을 사용해 보시면 맛의 차이가 있을 것입니다. 염도가 높은 꽃소금의 맛이 약간 강하다는 느낌이 있을 것입니다. 정제염을 사용하기는 부적절하구요. 김치의 경우 염도가 높을 경우 잘 절여지나 쉽게 물러집니다. 굵은 소금 즉, 천일염의 알갱이들이 녹으면서 시간을 갖고 삼투압 현상이 일어나야 아삭한 김치의 특성이 살아나는 듯 합니다. 모 대기업 김치공장에서도 바닷물을 사용하다가 요즘은 천일염을 사용하고 있더군요. 굵은 소금의 느리지만 자연의 이치를 따르는 방식이 김치의 맛을 돗보이게 하는 것 같습니다.
옹기에 소금을 보관하실 때는 어는 정도 물기를 뺀 후 양지바른 곳에 두시면 윗부분의 소금은 아주 꼬들꼬들해서 만져보았을 때에도 느낌이 좋습니다. 대신 소금기에 의해 옹기가 삭게 됩니다. 그래서 옹기 표면이 떨어져나가거나 옹기 표면의 흙물이 소금에 밸 수 있습니다. 누렇게 옹기 흙물이 밴 소금은 걷어내면 됩니다. 가급적 소금을 통풍이 되게 보관하십시요. 볕드는 곳에 포대 채 두셔도 무방합니다. 저희 소금마을의 경우 배송을 위해 포대 안에 비닐봉투를 넣고 소금을 배송하고 있습니다. 주문하셔서 받으셨을 경우 포대 밑부분에 구멍을 뚫어주시고 포대 입구는 젖혀 열어두고 덮개로 덮어주십시요. 그렇게 하셔도 좋은 소금을 쓰실 수 있습니다.
어설프나마 아는 대로 답변드렸으나 도움이 되셨는지 모르겠습니다. 소금상식 코너를 운영하려 했으나 구조가 형식적인 면이 적지 않아 고려하지 않았습니다. 염전을 직접 일구고 소금을 생산하고 있으나 학문적, 기술적 사실은 실제의 경험과는 많이 다를 수 있어 인터넷을 뒤지고 문헌을 뒤져 기록해 두는 소금상식은 피상적이라 판단되었습니다. 그보다는 소금에 대해 불신이 만연한 상황이라 저희가 직접 염전을 일구고 국산천일염을 진짜로 생산하고 있다고 알리는 것이 더 중요하다 생각하였습니다. 처음 저희가 홈페이지를 오픈했을 때 많은 분들이 진짜냐고 물으셨습니다. 하지만 지금을 그런 질문을 하는 분들은 안계십니다. 미심쩍어 한 두포 주문하시는 분들이 더러 계시기는 합니다다만... ^^; 문의해 주신 사항들은 경험에 의해 수립되는 주관적일 수 있는 사항들이 저희의 경험만을 소금의 상식인냥 알려 드릴 수 없을 것 같습니다. 답변을 통해 아는 대까지 말씀드리고 문의하신 분이 판단하시는 것이 옳을 것으로 봅니다.
요즘은 한낮의 기온이 여름못지 않게 좋아서 좋은 소금이 나오고 있습니다. 올해는 아무래도 날씨가 도와주질 않는 듯 합니다. 5월 들어 소금을 몇 번 못 냈습니다. 주마다 걸핏하면 비온다는 일기예보가 나오고 항상 반나절이나 한나절은 일찍 비가 오더군요. 예보만 믿고 있다가는 자칫 소금물을 버려서 날씨가 좋을 때 소금을 못내는 불상사를 겪을 것 같습니다. 제주에 내일 100미리 온다면 오늘 소금을 만들다가도 소금물을 해주로 떨어넣습니다. 그래야 나중에 더 많이 낼 수 있기 때문입니다. 장마 전까지는 많이 낼 수 있게끔 날씨가 좋았으면 합니다.
아직은 아침 저녁으로 쌀쌀하더군요. 건강 조심하십시요.
감사합니다.
☞ 이서영 님께서 남기신 글
>안녕하세요.
>
>요리하게되면 천일염을 사용해야지 하며
>
>웹서핑을 하다 이 곳을 알게 되었습니다.
>.
>목록을 보니 간수뺀 소금을 주문하던데
>
>1.간수포함된 소금과 간수뺀 소금용도가 다른가요?
>
>차이가 무엇인지 궁금합니다.
>
>2.양념할때 간수빠진굵은 소금을 가루내서 사용해야되는지요.?
>
>3.옹기에 보관해도 되는지 궁금합니다.
>
>
>이런 상식정도를 설명해주는 설명란이 있으면 좋겠습니다. |
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